冷鮮肉的儲存方式主要有兩種:

少量的話，一般選擇冷藏或許冷凍的方式;許多的話，一般都是冷凍貯存冷藏通?？梢员４?-5天，肉質(zhì)不會蛻變，而冷凍可以保證數(shù)月不會蛻變，但是隨著時間的推移，肉質(zhì)的口感會越來越情糕。

沒有冰箱時冷鮮肉保存方法:

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不蛻變

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存

3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不蛻變

4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜

5、將鮮肉漫泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可寄存一段時間，肉味會加鮮美

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛數(shù)好的豬油里，可保存較長時間

8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天

9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上

10、山東冷鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年

11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2~3天，再拿去冷凍是不對的

12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個

13、罐頭肉應放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差

14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2~3周，寄存時要封裝好，最好將肉漫在肉汁中一起冷凍不然肉中水分消失會變得又千又硬。