通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的合格肉食品，在-20℃~-23℃的冷凍室保存，其保質(zhì)期如下：瘦肉：不超過(guò)半年；含肥肉的肉食品：不超過(guò)3個(gè)月；海鮮河鮮類(lèi)：不超過(guò)1個(gè)月；如果有外包裝的肉食品，應(yīng)按照外包裝標(biāo)示的儲(chǔ)存條件進(jìn)行保存，并在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

食用過(guò)期肉的害處：隨著蛋白質(zhì)和脂肪的不斷分解，肉會(huì)被逐漸分解為甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質(zhì)，同時(shí)散發(fā)出強(qiáng)烈的腐敗臭味。

甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過(guò)皮膚吸收后，會(huì)刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷；經(jīng)口攝入后破壞對(duì)人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗(yàn)證明，尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會(huì)破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。

其它代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>

如果是冷凍的話(huà)，可以保存3個(gè)月左右。但是要再次吃的時(shí)候，一旦要解凍后觀(guān)察一下肉質(zhì)，有無(wú)出現(xiàn)異味等，才可以安全食用。建議豬肉吃新鮮的，隨吃隨買(mǎi)。任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間都不要太長(zhǎng)，做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋(píng)果等，如果放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對(duì)人體有害的氣體。

延展資料：冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。適合儲(chǔ)存抗菌性較強(qiáng)的食物，如開(kāi)了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調(diào)味品，大多可保存2個(gè)月。由于冰箱門(mén)經(jīng)常打開(kāi)，暖空氣會(huì)進(jìn)入，所以這里最不適宜儲(chǔ)存容易變質(zhì)的食物，比如開(kāi)了封的熱肉、牛奶等。

適宜儲(chǔ)存熱肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未開(kāi)封的肉食應(yīng)在保存期之前食用。一旦啟封，熱肉只能保存3~5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。冷藏室下層：可儲(chǔ)存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚(yú)肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也儲(chǔ)存于此。

煮好的雞蛋可存放7天：剩飯別超過(guò)3天，剩菜不要過(guò)夜（葉類(lèi)蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但覺(jué)得異常，扔掉；新鮮魚(yú)只能在冰箱冷藏1天，燒熟的魚(yú)不要超過(guò)3-4天。位于冷藏室部，濕度，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類(lèi)食物最多可保存1周左右。

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